Olivier débute sa carrière lorsque des amis des parents d’Olivier évoquent une opportunité à l’Hostellerie du Château de Servin, restaurant distingué de 2 étoiles à l’époque. La passion pour le métier va naitre au cours de ces années d’apprentissage, puis naturellement la quête de l’excellence devient un moteur.
Son parcours l’amène à travers toute l’Europe, dans quelques-unes des plus belles maisons du continent avant de rencontrer l’Alsace. Après s’être perfectionné dans quelques grands restaurants de cette région, c’est en 2000 qu’il se porte, avec son frère Emmanuel, acquéreur du Chambard.
Dès 2004, le Guide Michelin apporte une première étoile au restaurant. Le Chef devient l’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2007 et une deuxième étoile s’affiche en 2014. La maison rejoint le groupe des Relais & Châteaux l’année suivante. En septembre 2017, le restaurant entre dans l'association des Grandes Tables du Monde, La Table d'Olivier Nasti reçoit les 5 toques au Gault & Millau et est classée 7ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste en 2022. Enfin, nous avons eu la grande annonce du Chef sacré « Cuisinier de l’année 2023 » par le prestigieux guide du Gault & Millau.
L’objectif du Chef est simple : bien faire, tous les jours. Ne jamais se relâcher, toujours essayer de faire mieux, d’aller plus loin apprendre continuellement, et transmettre, avec passion. Olivier Nasti est connu pour son investissement dans la formation et le partage du savoir. La semaine du goût, les cours de cuisine, les concours et la rédaction d’ouvrages sont autant d’occasions pour lui de saisir les plus jeunes et les guider avec enthousiasme dans l’univers de la cuisine.
Chef Nasti est devenu l’un des meilleurs ambassadeurs de la cuisine alsacienne, respectant ses traditions et ses produits pour mieux les sublimer avec une simplicité moderne. Son rapport avec la nature est aussi une signature exceptionnelle.
C’est aussi et surtout un spécialiste de la chasse dont il veut expliquer qu’elle n’est pas uniquement synonyme d’automne mais sait inspirer des recettes tout au long des quatre saisons.
Un autre mot qualifie son travail : délicatesse. Son ambition est de présenter une cuisine créative, simple, lisible, avec parfois une touche ludique pour la rendre accessible et garantir le meilleur des moments.
LA TABLE D’OLIVIER NASTI
Dès l’entrée au Chambard, une maison de prestige à l’esprit familial situé à Kaysersberg, on retrouve l’ambiance chaleureuse et raffinée du restaurant : La Table d’Olivier Nasti.
Dans ce restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin, le Chef Olivier Nasti rend hommage aux trésors de la nature alsacienne à travers une cuisine contemporaine, limpide et claire en goût alliant simplicité, grande technicité et quelques-uns des meilleurs produits locaux.
Véritable ode à la nature, le décor féérique et l’écriture culinaire du Chef et de son second, Mathieu Silvestre, se conjuguent avec justesse et précision à l’instar du biotope si cher à Olivier Nasti. Travaillant les produits dans leur intégralité, poussant sa réflexion sur les textures et les modes de cuisson, et portant une attention particulière aux sauces et décoctions, Olivier Nasti invite à la découverte du juste équilibre, celui qui nous emmène en voyage dans une Alsace contemporaine et savoureuse.
Puisant dans la riche palette des terroirs, ses inspirations et ses envies, Olivier Nasti collabore avec les meilleurs producteurs locaux pour faire de chaque création une émanation directe de l’âme de cette terre alsacienne. Une cuisine d’auteur, sensible et intrépide, guidée par les trésors de l’Alsace sans jamais se laisser enfermer.
