Annie Féolde, que d'aucuns surnomment la « diva de la cuisine », demeure sans conteste l'un des plus grands chefs de toute l'Europe. Celle-ci propose une cuisine à la fois créative et ménagère, régionale et sophistiquée, rendant hommage à l'Italie toute entière mais qui se veut dédiée à la Toscane. La copropriétaire du mythique restaurant trois fois étoilé Enotica Pinchiorri de Florence, en Italie, partage sa dévorante passion pour la gastronomie depuis près de 40 ans déjà.
Grands crus, grande gastronomie
Si elle est aujourd'hui l'une des figures les plus illustres du milieu de la gastronomie, toute frontières confondues, reste que rien ne prédestinait Annie Féolde à pareil avenir, et ce, bien que ses parents aient longtemps évolué dans le milieu de l'hôtellerie. En fait, la jeune Annie avait tout mis en œuvre pour éviter ce métier, son père et sa mère l'ayant maintes fois mise en garde contre les nombreux sacrifices qu'il exigeait.
C'était sans compter sur le destin, lequel a un jour mis sur sa route un certain Giorgio Pinchiorri, sommelier et futur fondateur de l'Œnothèque florentine. Qui dit grands crus dit grande gastronomie, et Annie Féolde accepta de cuisiner de petites bouchées pour accompagner l'un ou l'autre des vins contenus dans l'impressionnante cave de Pinchiorri… ou vice-versa, magnifiant par le fait même leur arôme.
La Toscane dans votre assiette
Cette autodidacte qui adore prendre soin des autres venait de trouver sa voie, son attrait pour la cuisine se transformant petit à petit en véritable passion. C'est au prestigieux restaurant Enoteca Pinchiorri qu'elle élabore une cuisine « italienne, basée sur des produits locaux et utilisant les techniques modernes afin d'obtenir les meilleurs résultats gustatifs et émotionnels ». Bien qu'originaire de France, ce sont surtout les produits et traditions toscans qu'elle privilégie en ces jours, elle qui adore improviser et qui s'amuse parfois à sortir de son réfrigérateur les premiers items à sa portée qu'elle prend ensuite plaisir à mélanger, fusionner, brasser… pour parvenir à un résultat toujours surprenant. Annie Féolde sait faire preuve d'audace et de créativité, qualités qui rejaillissent dans chacun des plats qu'elle offre à une clientèle qui, toujours, en redemande.
Enotecca Pinchiorri
Triple récipiendaire des fameuses trois étoiles Michelin, le restaurant Enoteca Pinchiorri est situé dans le somptueux palais « Renaissance » Jacometti Cioffi, à deux pas de la populaire place Piazza della Signoria. Sis au cœur de la cité des Médicis, il se veut le fruit de quatre décennies marquées du sceau de la passion. Indéfectible et brûlante passion pour la cuisine, bien sûr, mais également pour les grands crus alors que la carte propose pas moins de 200 types de vins, dont certains millésimes comptant parmi les plus rares et les plus recherchés de par le monde.
Cette fructueuse collaboration entre une magicienne du goût passée maître dans l'art d'amalgamer les saveurs et un sommelier considéré par plusieurs comme le meilleur d'Italie résulte en une inoubliable expérience gastronomique appelée à émerveiller ceux et celles qui auront la chance d'assister à la soirée des Grands Chefs Relais & Châteaux.
